الكبة المشوية

موضوع: الكبة المشوية 2014-02-14, 3:31 pm

مقادير العجينة
نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً
نصف كيلو لحم هبرة مدقوقة للكبة جاهزة من عند اللحام و ناعمة كالمرهم
1 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة أرباع
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

مقادير الحشوة
نصف كيلو لحم مفروم
جوز مفروم و محمص
ربع كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً
ملح
بهار مشكل
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة
دهنة
فيكي تكتري دهنة وشحمة على قد بتحبي دسمتها

تحضير العجينة
انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة
ثم صفيه بالمصفاة
و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة. غطيها بقطعة قماش وضعيها في البراد لمدة نصف ساعة حتى ترتاح .

ملاحظة فيكي تحطي دهنة وتكتري شحمة لو تحبي

لتحضير الحشوة
قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مع دهن
و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح .
تبلي الشحم بالفليفلة الحمراء ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة .

تحضير الكبة
قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم .
خذي صحن مستو وانقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من الكبة و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي الكبة حتى تحصلي على قرص رقيق .
رقي قرص أخر بنفس الطريقة و نوزع عليه الحشوة بالملعقة ثم نضع أول قرص على الثاني بحذر و نلصقهما معاً بيدنا المبلولة بالماء البارد ثم ننقل القرص لكف اليد المبلول بالماء و نديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة .
نحضر باقي الأقراص بنفس الطريقة .
أصبحت الأقراص جاهزة عندك
بالنسبة للشوي عنك طريقتين :
شوفيهم وقرري
الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم
بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية .
وهاي طريقة انا عازمتكم عليها

أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و كمان من التقليب حتى تنضج .
بس هالطريقة قريبة للمقلية
تقدم الكبة المشوية ساخنة مع السلطة أو اللبن.

ارجو تعجبكم
وهاي عزيمتي

ملاحظات بسيطة قبل الاكل
بعد ملاحظات رح احط صور كبة مشوية لحتى تاكلو

تنويعات سورية
تختلف كل مدينة من مدن سوريا بطريقتها في الكبة المشوية
في بعض المدن يضيفون حبتان من البصل المفروم ناعماً مع قلية اللحمة للحشوة .
في مدن أخرى يضعون مع الحشوة القليل من دبس الرمان مع حبات الرمان لكسر دسامة الشحمة .
في بعض المدن يذوبون الشحم على نار هادئة ثم يصفونها و بعدها يضعونها مع اللحمة و البهارات .
و أخيرا في حلب بعض ستات البيوت يضعون صحن من السمن الذائبة بجانبهم أثناء شوي الكبة
و يغمسون كل قرص من الكبة بعد نضجه في السمن لإضفاء المزيد من النكهة للكبة .

بالصحة و العافية

موضوع: رد: الكبة المشوية 2014-02-16, 2:45 pm

يميم

ثااااااااانكس

موضوع: رد: الكبة المشوية 2014-02-18, 3:46 pm

مشكوره كتير

موضوع: رد: الكبة المشوية 2014-02-20, 3:19 pm

يم يم

يسسسسسلموو

موضوع: رد: الكبة المشوية 2014-02-25, 3:22 pm

مشكوره